敢開在不熱鬧地點的餐廳，代表老闆對自家餐點是有其信心！而前幾天朋友帶我去吃的這間高雄板前料理美食餐廳築饌日式料理，老闆兼主廚的俊傑擁有30年日本料理經驗，也曾經在台北三井日本料理服務過，後來才跟太太一起回鳳山開店，然後再搬遷到目前營業現址。至於這家在本安生態滯洪公園旁的預約制高雄三民日本餐廳，現在只有12個吧台座位可供用餐，就我們選擇享用的御品套餐來說，可以享用到包含俊傑主廚現捏九貫握壽司在內的七道餐點，加上他會注意客人用餐狀況適時出菜，所以當天吃得相當過癮呢！
以熟客跟回頭客為主的築饌日式料理，目前店面位置是在三民區清興街上，對面是本安生態滯洪公園，以平日來說周邊停車相當方便。
現在只有12個吧台座位，採預約制的築饌日式料理，我們這次是吃午餐，而當天抵達時，已經有其它用餐客人在店裡了。
店裡的每張椅子，都放有置物籃，可以讓用餐客人放置自己的物品。
進來店裡的時候，俊傑主廚正在對餐點食材做最後的準備與處理，而這裡的食材會依季節，還有實際採買情況，使得每次來用餐能吃到的品項可能就會有所不同。
坐定位後，老闆太太很快就送上熱麥茶跟小菜毛豆，先讓我們解解饞。
俊傑主廚在開始製作餐點前，先讓我們看一下他準備好的食材。
趁機看一下店裡放置的實體築饌日式料理菜單，目前有提供3種個人套餐（超值套餐、極上套餐、御品套餐）跟雙人套餐，另外還有部分品項可單點。
來吃日本板前料理或日本無菜單料理，看主廚在面前製作餐點過程，也是用餐樂趣之一，而接著就分享一下我們當天選擇的築饌日式料理御品套餐，可以享用到哪些好料吧！
旬魚西京燒。
這裡的西京燒使用日本真鯛，然後抹上口味偏甜的白味噌燒烤，而魚肉吃起來在肉質細緻中帶有一些味增甜味，搭配咀嚼時冒出的油脂，整體口感相當不錯呢！
北陸章魚土佐醋。
這道使用日本北陸章魚的餐點，吃起來肉質Q彈帶有嚼感，搭配帶著些淡淡酸味的土佐醋，讓章魚的海味更為凸顯了。
海膽鮭魚子茶碗蒸。
有金箔點綴的這道海膽鮭魚子茶碗蒸，蒸蛋吃起來軟嫩滑口並帶著淡淡甜味，而帶著甜度跟濃郁海味的日本海膽，還有同樣海味滿滿的鮭魚卵，則讓整體風味更為豐富有變化呢！
伊勢海老スデキ檸檬味噌。
以伊勢龍蝦為主角的這道餐點，香煎過的龍蝦肉吃起來肉質Q彈並帶著紮實口感，然後帶一點點酸味的檸檬味噌醬料，則是讓肉的鮮味更為凸顯說…
龍蝦肉之外，蝦頭裡蝦糕嘗起來也是口感細緻，並且海味滿滿哦！
接下來的握壽司盛合九貫餐點，會依當天有的魚貨提供，然後現捏現吃，而我們當天享用了以下九貫握壽司。
姬鯛握壽司。
手釣黃雞魚握壽司。
銀紋笛鯛握壽司。
日本金目鯛握壽司。
台東白旗魚握壽司。
煙仔虎握壽司。
岩手干貝握壽司。
南印度黑鮪魚握壽司。
比目魚緣側握壽司。
這九貫握壽司，各有各的風味，每一種都好吃，但讓我特別有印象的兩貫握壽司，第一個是日本金目鯛握壽司，因為魚肉本身口感細緻鮮甜，再加上有稍微炙燒過，會多了一股香氣，真的相當美味呢！
另一貫我特別有印象的握壽司，是這個台東白旗魚握壽司，因為經過主廚處理後，魚肉細緻度不輸前面的日本金目鯛，而它的鮮甜油脂相當多，因此吃起來也相當過癮。
有明海生のり味噌汁。
加了來自日本有明海海苔的這道味噌湯，喝起來淡淡甜甜，做為吃完九貫握壽司後的餐點，我個人覺得蠻不錯的。
喝完味噌湯，接著享用水果做為收為餐點。
這次在築饌日式料理享用的御品套餐，我個人蠻喜歡的，因為除了可以感受到俊傑主廚事前準備食材的用心外，他也會視我們用餐情況適時出下一道餐點，因此每道餐點都能品嚐到食材最佳風味，真的吃得相當滿足，因此想找高雄日本板前料理用餐的大大，有機會就不妨選擇築饌日式料理來實際用餐看看吧！
築饌日式料理
地址：高雄市三民區清興街22號
電話：0925359613
營業時間：星期二至星期五11:30~14:00、17:00~20:00，星期六至星期日11:30~14:00、17:00~21:00
消費：低消一個人一個套餐，包場午餐1380*12或1980*12，晚餐1980*12（只收現金）
FB粉絲頁：https://www.facebook.com/BigFFF7670086
Line：@244dxalt
PS：2026年農曆春節過後會採全預約制，需在用餐一星期前進行預約。
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