台北市林森北路五條通、六條通、七條通這一帶，有著不少日式料理餐廳，但中午有營業的並不多，而我不久前就忙裡偷閒，中午跟朋友到五條通樂山割烹壽司，慢食享受了這裡的無菜單日本料理。由於中午客人相對少，所以在不影響老闆阿山哥工作下，還可以跟他聊聊天知道一些日本料理知識，也讓這頓午餐吃起來更有不一樣的風味呢！
藏身林森北路五條通巷弄裡的樂山割烹壽司，是這個區塊少數有在中午營業的林森北路日式料理店。
店門放置的小黑板，除了有放置菜單外，也會寫上當天能提供的特別食材。
樂山割烹壽司店裡的座位不多，包括有吧台座位、兩張四人桌，以及閣樓上的小包廂。
這天的午餐，我跟朋友是坐吧台座位，可以很清楚地吧台冰櫃裡看到老闆阿山哥準備的各式新鮮食材。
樂山割烹壽司午間有提供無菜單料理套餐，也可以選擇單點。不過，無菜單料理有機會吃到單點沒有的特別食材，所以可以的話，我建議選無菜單料理來吃比較好。
在菜單上的餐點外，牆上的黑板也會寫上當天額外能夠提供的餐點。
廚師經歷三十年的老闆阿山哥，之前在天母曾開了千一壽司這家店，一年多前再到五條通這裡開了樂山割烹壽司，讓喜歡他手藝的老客人能繼續吃到好吃日本料理。至於我們這天吃到哪些料理，就簡單來分享一下啦！
滷鮑魚與山藥髮菜泥。
首先開吃的滷鮑魚，帶著Q彈口感鮑魚肉吃起來帶著淡淡滷汁甜味，搭配味道較重的內臟一起入口，讓嘴裡充滿濃濃海味呢！
再來吃的山藥髮菜泥，在攪拌好之後喝入口中，帶著酸甜味稍微勾芡湯汁，讓裡面所有的食材，包括我第一次吃到的鱘魚子，很滑順地就溜入喉嚨裡，是道很開胃的前菜。
南蠻漬。
朋友吃到的南蠻漬，魚肉炸後再醋漬，讓魚肉吃起來帶著酸酸甜甜味道，然後帶著一些些嚼感，也是一道開胃前菜。
剝皮魚生魚片。
很少吃到剝皮魚生魚片的我，把老闆阿山哥切得相當薄，然後夾些蔥花跟蘿蔔泥，然後沾一點點醬油後入口，感受到的是剝皮魚肉口感鮮脆，真的好吃！
綜合生魚片（鮪魚中肚、比目魚、青甘魚、甜蝦、軟絲、秋刀魚、軟絲包明太子、刺貝細卷）。
我吃的這盤綜合生魚片，品項比較多，裡面首推的，當然就是鮪魚中肚了。因為，顏色紅中帶白的鮪魚中肚油脂達80%，成網狀般均勻分佈，實際吃進嘴裡，口感軟中帶綿，而且能馬上感受牠的鮮美肉質，當下真的很想再來一片。
秋刀魚生魚片，也是我比較少吃到的生魚片，因為如果秋刀魚不新鮮，就沒辦法做生魚片。所以，如果大大來這裡用餐，如果有秋刀魚生魚片可點的話，別忘了點來嚐嚐看秋刀魚生吃肉質細緻且鮮甜的口感哦！
軟絲包明太子也是這盤綜合生魚片中，我自己很喜歡的品項之一。因為外層的軟絲吃起來脆口鮮甜，搭配裡面鹹甜的明太字，還有爽脆的小黃瓜絲，整體吃起來的口感相當舒服。
朋友吃的綜合生魚片，則是有鮪魚、比目魚、青甘魚、甜蝦與軟絲。
鹽烤野生蛤蠣。
上桌時還燃燒著的這道餐點，野生蛤蠣個頭相當大一個，阿山哥也沒做額外調味，就是讓我們享受野生蛤蠣本身彈牙鮮甜肉質，以及燒烤後留在殼裡面海味濃鮮的湯汁。
烤大蝦。
使用大海蝦的這道菜，外面焗烤包覆的起司味道香濃，裡面的蝦肉鮮甜Q彈，兩人分食一隻真的有些不過癮呢！
紅燒比目魚。
這道菜使用比目魚魚下巴製作，經過紅燒之後，魚肉充分吸收帶著微甜味醬汁，搭配本身比較有嚼感，會在吃的過程中，逐漸讓嘴裡充滿魚肉本身鮮甜味，以及醬汁的微甜味，是很好吃的一道菜。
茶碗蒸。
朋友的茶碗蒸，加入高湯的蒸蛋吃起來滑順爽口，並且帶著淡淡甜味，我覺得是大家會喜歡味道。
握壽司。
阿山哥馬上製作，我們原則上馬上吃掉的握壽司，根據價位不同，像我吃到的握壽司，有炙燒鮪魚肚、水針魚、干貝、星鰻與玉子燒。至於朋友吃到的握壽司，則是鮭魚、竹莢魚、蟹味增與玉子燒。而以我自己吃到的來說，帶著炙燒香氣，且肉質鮮美的炙燒鮪魚肚，最讓我印象深刻。
另一個讓我特別有印象的，就是第一次吃到的水針魚握壽司。而實際吃水針魚握壽司，我覺得水針魚肉口感細緻，且Q鮮甜清爽，至於搭配的酸甜梅子醬，能讓人更感受到魚肉本身的甜味。
吃完握壽司後的清甜白肉魚湯，做為這餐無菜單料理的收尾餐點，蠻不錯的。
手作栗子南瓜布丁。
餐後甜點，是老闆使用栗子南瓜自製的手作栗子南瓜布丁。而實際品嚐時，濃郁的蛋香與栗子南瓜香味，搭配吃起來綿密，且帶著蛋甜味與南瓜甜味的口感，很令我印象深刻呢！
最後，這天在樂山割烹壽司吃的無菜單料理所有餐點，除了食材新鮮外，也可以感受到老闆阿山師三十年廚藝功力。而且，因為平日中午客人相對較少，用餐過程中也可以跟阿山師聊聊天，我覺得這也是在吧台用餐的樂趣之一。所以，如果大大們有興趣來樂山割烹壽司用餐，我個人很建議午餐時段來用餐，除了好吃味道不變外，用餐氣氛與樂趣也會更好哦！
樂山割烹壽司
地址：台北市林森北路85巷11號
電話：(02)25679187
營業時間：星期二至星期日12:00~14:00、17:300~21:30（需收10%服務費）
FB粉絲頁：https://www.facebook.com/leshan8/
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